Chcete variť rýchlo a šetrne? Vyskúšajte tlakový hrniec
24. 4. 2010, 16:00 (aktualizované: 11. 7. 2024, 13:27)
Zdroj: Shutterstock
Hovädzia polievka, guláš, divina, ale aj ryža sa v tlakovovom hrnci uvaria oveľa rýchlejšie ako v obyčajnom. A to je presne to, čo vyhovuje každej kuchárke.
Viete, kto vymyslel tlakový hrniec? Jeho vynálezcom je Denis Papin, aj preto sa zaužíval a zľudovel aj názov Papinov hrniec - tzv. papiňák. Aj keď sa tento druh nádoby snažil jeho vynálezca presadiť ako hrniec na varenie, skutočné uplatnenie v kuchyni našiel až v 20. storočí. Módna vlna varenia v tlakovom hrnci prišla z Ameriky počas druhej svetovej vojny. Práve tento druh varenia totiž výrazne šetril energiu a čas.
Rýchly a úsporný
Napriek mnohým „zaručene pravdivým“ kuchynským mýtom patrí varenie v tlakovom hrnci k najefektívnejším metódam pripravovania pokrmov. Okrem toho, že vďaka vyššiemu tlaku sa varenie podstatne skracuje, šetrí sa ním aj energia. Voda pri normálnom tlaku vrie pri 100 °C. Pri vyššom tlaku je aj táto teplota vyššia, teda 120 až 130 °C.
Moderné tlakové hrnce sú spravidla vybavené hneď niekoľkými bezpečnostnými poistkami. Nespornou výhodou varenia pri vyššom tlaku je aj to, že jedlo si vďaka kratšiemu času varenia uchová prirodzenú chuť.
Nezabudnite
- Kritickým bodom pri príprave je aj náhly pokles tlaku, takže jedlo môže doslova explodovať po kuchyni. V prehriatej kvapaline pri rýchlom odtlakovaní dochádza k búrlivému varu a rozpínaniu. Preto, nech už tlakový hrniec potrebujeme počas varenia otvoriť z akéhokoľvek dôvodu, treba najprv pomaly a opatrne pomocou ventilu vyrovnať tlak a až potom ho bezpečne otvoriť.
- Medzi ďalšie riziká patrí aj priveľa surovín, ktoré do hrnca počas varenia vložíme. Ich prípravou sa môže vnútorný tlak v ňom neprimerane zvýšiť. Treba mať preto na pamäti, že tlakový hrniec napĺňame maximálne do dvoch tretín.
- V neposlednom rade treba pripomenúť, že tlakový hrniec sa neodporúča používať na vyprážanie jedál. Niektoré reštauračné prevádzky používajú pri vyprážaní fritézy na báze tlakového hrnca, no pracujú pri podstatne nižšom tlaku.
- Zvýšený tlak v tlakovom hrnci predstavuje isté riziko, ktorému sa však pri dodržaní základných pravidiel dá ľahko predísť. Najobávanejším problémom je ventil upchatý pripravovaným jedlom. Preto sa neodporúča do jedla pridávať priveľa vňaťového alebo listového korenia (bazalka, majorán, rozmarín, tymian).
Ako vybrať ten správny
- Väčšina z nás si pod tlakovým hrncom, kuchtou či papiňákom predstaví hliníkovú nádobu s otočným ventilom a tlakovým ventilom. V súčasnosti by ste podobné kúsky sotva našli na pultoch predajní. Tlakové hrnce sa dnes vyrábajú z kvalitnej nerezovej ocele, ktorá udrží jedlo dlho teplé a nenasáva pachy. Moderné hrnce majú spravidla dvojité až trojité sendvičové dno, vďaka čomu sa pripravované jedlo nepripáli.
- Výber správnej veľkosti treba prispôsobiť predovšetkým počtu členov rodiny a tomu, aké veľké porcie sa chystáte pripravovať. Na trhu sa totiž dajú kúpiť hrnce s objemom tri až desať litrov. V prípade, že varíte na indukčnom sporáku, pred kúpou sa ubezpečte, či na ňom konkrétny typ môžete používať. Okrem klasických tlakových hrncov sa objavujú aj elektrické tlakové hrnce, ktoré nepotrebujú sporák, prípadne varné nádoby určené na tlakové varenie v mikrovlnnej rúre.
- Tlakové hrnce sa predávajú predovšetkým s pákovým alebo bajonetovým uzáverom. Dôležitejšie ako spôsob otvárania sú bezpečnostné poistky, nevyhnutná súčasť každého z nich. Mal by byť vybavený minimálne dvoma od seba nezávislými poistkami. V prípade, že sa chystáte v tlakovom hrnci variť okrem mäsa aj zeleninu, zadovážte si taký typ, na ktorom možno tlak špeciálnou poistkou znižovať alebo zvyšovať.
- Cena obvykle odráža aj kvalitu a množstvo bezpečnostných poistiek. Lacnejšie typy sa dajú kúpiť v neznačkových obchodoch alebo na trhoch, no v prípade, že chcete hrniec využívať častejšie, vyplatí sa vyššia investícia do kvality. Pri renomovaných značkách si môžete byť isté, že kov prezentovaný ako nerez je naozaj nerez a v prípade akejkoľvek chyby sa dá reklamovať.
- Ak je uvedená možnosť „bio varenie“, znamená to, že na hrnci si môžete zvoliť a nastaviť dva rozdielne tlaky. Jeden z nich slúži na tzv. bio varenie, ktoré umožňuje ochranu vitamínov a minerálov. Druhý tlak (býva uvedený aj ako „rýchlosť“) je určený na rýchle varenie mäsa či na rozmrazovanie.
Zásady pri varení
- Dĺžku varenia počítame od okamihu, keď z tlakového ventilu začne unikať para. Od tejto chvíle zmiernime teplotu varu a ďalej varíme na menšom plameni či stupni. Dĺžka varu sa rôzni, záleží na type hrnca a hlavne druhu varenej potraviny. Väčšina výrobcov dodáva k výrobkom takzvané informačné tabuľky, v ktorých nájdete všetky informácie.
- Pokiaľ s varením v tomto hrnci iba začínate, odporúča sa prinajmenšom pri nadobúdaní prvých skúseností hrniec ochladiť a otvo riť o niečo skôr, ako uvádza tabuľka návodu. Ak potom zistíte, že varený pokrm ešte nie je dostatočne mäkký, dovarte ho.
- Tlakový hrniec plňte vodou najviac do 2/3 objemu. Pri varení v ňom neuniká toľko pary, ako pri varení v bežných hrncoch.
- Pri dusení musí byť v hrnci najmenej 250 ml vody.
- Prázdny hrniec nikdy nesmie ísť na oheň!
- Prázdny hrniec by sa mal uchovávať otvorený, aby sa dostatočne vetral.
Pripravte si rybí guláš
Na guláš potrebujeme 600 g rýb, ktoré dôkladne umyjeme, očistíme a zbavíme kostí. Takto pripravené ryby nasolíme a necháme v chlade odležať. V tlakovom hrnci opečieme 60 g na kocky nakrájanej údenej slaniny, pridáme 2 najemno pokrájané cibule. Dosklovita opečenú cibuľu poprášime mletou červenou paprikou a krátko opečieme. Pridáme 400 g očistených a na kocky nakrájaných zemiakov, osolíme a dusíme 20 minút. Potom prilejeme 2 l vriacej vody, ochutíme mletým čiernym korením, drvenou rascou a soľou. Dusíme pod tlakom ďalších 5 minút.
