Pri mäse balenom i nebalenom by ste mali kontrolovať:
● vzhľad mäsa (farbu, povrch nesmie byť obschnutý alebo potiahnutý slizom)
● dátum spotreby
● uvedenie živočíšneho druhu alebo orgánu (napr. hovädzie predné s kosťou, sviečková, pečeň a pod.)
● či ide o mäso čerstvé alebo mrazené
● kategóriu mäsa (napr. mladý býk, jalovica a pod.)
● registračné číslo
● pri mrazenom mäse tiež dátum minimálnej trvanlivosti
● pri mletom mäse jednotlivé druhy použitého mäsa v %, maximálny obsah tuku v %, dátum pomletia (chladené musí byť spracované do 24 hod.)
● obsah mäsa (napovie dosť o kvalite drobných mastných výrobkov a mäkkých salám)
Obsah mäsa v mäsových výrobkoch by mal dosahovať bežné hodnoty:
v rozmedzí 20 až 60 %, pretože vyjadruje iba obsah svaloviny, nie sadla, lojov, strojom oddeleného mäsa, bravčových a kuracích koží, vodu a ďalšie zložky. Posudzujte ho v kontexte deklarovaného obsahu tuku.
Kedy nekupovať:
● nadmerne scvrknutý povrch pri drobných netrvanlivých výrobkoch (napr. párky, špekáčky)
● matný alebo vlhký či slizký, lesklý povrch pri údeninách
● zaschnutý povrch s tmavým sfarbením pri varených mastných výrobkoch (jaternice)
● viditeľné vzduchové dutiny pod obalom sú miestom začínajúceho sa kazenia
● hrboľatý povrch alebo cez obal viditeľné časti koží znamenajú nesprávne spracovanie výrobku
● vrstva tuku pod obalom (tlačenky) upozorňuje na vysoký podiel tučných surovín
● pleseň na povrchu trvanlivých
salám (napr. loveckej) je známka nekvalitného výrobku
● naopak, pri salámach s kultúrnou plesňou je to v poriadku, ale nesmie byť sfarbená dozelena
● oválne béžové až svetlohnedé škvrny na povrchu vznikajú tesným zavesením v udiarni. Výrobok je tak náchylný na kazenie.
