Mäso na panvici stále nemá tú správnu farbu? Túto chybu robíme často, ani o tom nevieme: Pomože tento trik

Je to jedna z chýb, ktorej sa niekedy nevedia vyvarovať ani skúsené gazdinky a gazdovia. V snahe urýchliť varenie niekedy nahádžeme veľa jedla na malú panvicu. Spôsobíme tým viac škody ako úžitku.

Správnym opečením mäsa dodáme chuť celému jedlu. Potrebujeme mu dodať trochu zlatistej farby. Je to takzvaná Maillardova reakcia. Sacharidy v jedle karamelizujú a to vytvára typickú chuť.

Ak aj jedlo podlejeme, táto chuť sa uvoľní do omáčky. Jedlo potom stačí dosoliť a chuť sa prakticky vytvára sama.

Niekedy však urobíme chybu v tom, že sa toho snažíme na panvicu či do hrnca napchať čo najviac. Tým sa však ukracujeme o chuť. Veľa mäsa (aj keď má izbovú teplotu, oproti panvici je studené) v horúcom tuku sa neopeká, ale dusí.

Pridaním veľkého množstva mäsa znížime teplotu v panvici. To spôsobí, že na povrchu sa nezačne vytvárať lákavá zlatistá kôrka, mäso pustí šťavu a začne sa dusiť. Prichádzame tak nielen o chuť, ale aj o šťavnaťosť.

Toto je dôvod, prečo niektoré veľké jedálne majú problém s chuťou jedla a pomáhajú si dochucovadlami. Netreba prepĺňať panvicu a radšej mäso opiecť na viackrát. Na kocku bujónu či vegetu si potom ani nespomeniete.