Užite si more doma v kuchyni: Naj delikatesy z Chorvátska

Klasická chorvátska kuchyňa stojí na slovanských základoch, ale sú v nej aj vplyvy talianskej (najmä benátskej) kuchyne a Balkánu. Originálne recepty sú staré aj pol tisícročia. Kým na pobreží prevládajú jedlá z rýb, morských plodov a zo zeleniny, vo vnútrozemí si užívajú viac mäsa, strukovín a obilnín, väčšina receptúr má základ v rakúsko-uhorskej kuchyni.

„Bez korenín a byliniek chorvátske jedlo nepripravíte. Nesmú chýbať ani v grilovaných, ani v dusených dobrotách,“ hovorí naša dvorná kuchárka Beáta Karelová. A, samozrejme, biely chlieb, veľa bieleho chleba. K predjedlu, polievke, hlavnému jedlu. Nesmie chýbať ani u vás, keď si budete prímorskú náladu a chuť robiť doma.

Potrebujeme: 500 g väčších kreviet, 1 väčšiu cibuľu, 4 strúčiky cesnaku, 1 konzervu sekaných paradajok aj so šťavou, 2 dl suchého bieleho vína, 2 ČL kryštálového cukru, soľ, mleté čierne korenie, olivový olej, čerstvú petržlenovú vňať.

Ako na to: Cibuľu nakrájame a speníme na olivovom oleji. Hneď zalejeme vínom a necháme na miernom plameni zredukovať. Pridáme najemno nasekaný cesnak a paradajky, cukor a korenie. Odokryté necháme prevariť. Nakoniec vložíme krevety. Podľa originálneho receptu by mali byť aj s panciermi, ale môžeme použiť aj lúpané.

Keď sú predvarené, necháme ich len prehriať. Ak sú čerstvé, uvaríme ich doružova. Solíme až nakoniec. Vo fi nále výdatne posypeme petržlenovou vňaťou. Podávame s bielym pečivom.

Beátin tip: Časť konzervovaných paradajok môžeme nahradiť čerstvými. Najskôr ich ošúpeme, nakrájame, až potom vložíme do zmesi. Namiesto kreviet sa dajú použiť mušle.

Potrebujeme: 1,5 kg falošnej sviečkovej, 3 PL horčice, 100 g údenej slaniny, 2 väčšie cibule, 3 petržleny, 6 mrkiev, polovicu zeleru, 5 strúčikov cesnaku, 20 g paradajkového pretlaku, 10 sušených sliviek, 5 klinčekov, 300 ml červeného vína, bobkový list, rozmarín, tymian, soľ, korenie, olivový olej.

Ako na to: Mäso odblaníme a prešpikujeme tenkými prúžkami slaniny a jednej mrkvy. Nasolíme, potrieme horčicou, olivovým olejom a necháme odpočívať dve hodiny, ale pokojne aj celú noc. Mäso zo všetkých strán prudko opečieme na panvici, vyberieme a vložíme do pekáča. Na výpeku osmažíme cibuľu nakrájanú na väčšie kúsky, celé strúčiky cesnaku a veľké kocky zeleniny. Pridáme k mäsu s bobkovým listom, čiernym korením a bylinkami. Podlejeme vínom a zakryjeme.

V rúre vyhriatej na 190 °C pečieme asi hodinu. Potom pridáme pretlak, sušené slivky a klinčeky. Ak treba, ešte podlejeme vínom alebo vodou. Pečieme, kým mäso úplne nezmäkne. Vyberieme ho, zeleninovú zmes prepasírujeme alebo rozmixujeme a podľa potreby dochutíme. Mäso nakrájame na plátky a prelejeme omáčkou. Podávame so zemiakovými ňokmi (vplyv talianskej kuchyne).

Pripravíme ich z pol kila uvarených a ošúpaných zemiakov, zo 125 g polohrubej múky, z vajíčka, zo soli, z trošky muškátového orieška a masla. Po vymiešaní tvarujeme malé knedličky, ktoré varíme v osolenej vode 5 – 7 minút.

Beátin tip: Mäso udržíme teplé, mäkké a neobschnuté, ak ho po upečení zabalíme do alobalu a dáme do vyhriatej vypnutej rúry.

Potrebujeme: 4 menšie morské ryby (pražma kráľovská, morský vlk), 1 kg zemiakov, 2 cibule, 8 strúčikov cesnaku, 2 mladé cukety, 250 g cherry paradajok, 150 g čiernych olív, 2 citróny, olivový olej, 2 dl bieleho vína, čerstvý tymian, 4 lístky šalvie, soľ, korenie.

Ako na to: Ošúpané zemiaky nakrájame na široké kolieska a v osolenej vode uvaríme takmer do mäkka. Vyčistíme ryby, odstránime z nich chvosty i žiabre a na každej strane urobíme tri zárezy. Výdatne nasolíme a zvonka aj zvnútra pokvapkáme citrónovou šťavou. Do brucha každej ryby vložíme po lístku šalvie a chvíľu necháme postáť v chlade. Rúru predhrejeme na 190 °C. Na pekáč rovnomerne rozložíme predvarené zemiaky, na kolieska nakrájanú cuketu, olivy a prepolené paradajky.

Pridáme celé struky cesnaku, cibuľu nakrájanú na veľké kocky. Osolíme, okoreníme, pridáme tymian a zalejeme bielym vínom, prípadne zvyšnou citrónovou šťavou. Navrch uložíme ryby a pokvapkáme ich olejom. Pečieme asi pol hodiny. Servírujeme pekne po stredomorsky v pekáči.

Beátin tip: Ryby nemusia byť len morské. Takto pripravené sú výborné aj fi lety zo zubáča či pstruhy. Namiesto cibule môžeme použiť pár kúskov šalotky, necháme ju však vcelku.