Klasická chorvátska kuchyňa stojí na slovanských základoch, ale sú v nej aj vplyvy talianskej (najmä benátskej) kuchyne a Balkánu. Originálne recepty sú staré aj pol tisícročia. Kým na pobreží prevládajú jedlá z rýb, morských plodov a zo zeleniny, vo vnútrozemí si užívajú viac mäsa, strukovín a obilnín, väčšina receptúr má základ v rakúsko-uhorskej kuchyni.

„Bez korenín a byliniek chorvátske jedlo nepripravíte. Nesmú chýbať ani v grilovaných, ani v dusených dobrotách,“ hovorí naša dvorná kuchárka Beáta Karelová. A, samozrejme, biely chlieb, veľa bieleho chleba. K predjedlu, polievke, hlavnému jedlu. Nesmie chýbať ani u vás, keď si budete prímorskú náladu a chuť robiť doma.

Potrebujeme: 500 g väčších kreviet, 1 väčšiu cibuľu, 4 strúčiky cesnaku, 1 konzervu sekaných paradajok aj so šťavou, 2 dl suchého bieleho vína, 2 ČL kryštálového cukru, soľ, mleté čierne korenie, olivový olej, čerstvú petržlenovú vňať.

Ako na to: Cibuľu nakrájame a speníme na olivovom oleji. Hneď zalejeme vínom a necháme na miernom plameni zredukovať. Pridáme najemno nasekaný cesnak a paradajky, cukor a korenie. Odokryté necháme prevariť. Nakoniec vložíme krevety. Podľa originálneho receptu by mali byť aj s panciermi, ale môžeme použiť aj lúpané.

Keď sú predvarené, necháme ich len prehriať. Ak sú čerstvé, uvaríme ich doružova. Solíme až nakoniec. Vo fi nále výdatne posypeme petržlenovou vňaťou. Podávame s bielym pečivom.

Beátin tip: Časť konzervovaných paradajok môžeme nahradiť čerstvými. Najskôr ich ošúpeme, nakrájame, až potom vložíme do zmesi. Namiesto kreviet sa dajú použiť mušle.

Potrebujeme: 1,5 kg falošnej sviečkovej, 3 PL horčice, 100 g údenej slaniny, 2 väčšie cibule, 3 petržleny, 6 mrkiev, polovicu zeleru, 5 strúčikov cesnaku, 20 g paradajkového pretlaku, 10 sušených sliviek, 5 klinčekov, 300 ml červeného vína, bobkový list, rozmarín, tymian, soľ, korenie, olivový olej.

Ako na to: Mäso odblaníme a prešpikujeme tenkými prúžkami slaniny a jednej mrkvy. Nasolíme, potrieme horčicou, olivovým olejom a necháme odpočívať dve hodiny, ale pokojne aj celú noc. Mäso zo všetkých strán prudko opečieme na panvici, vyberieme a vložíme do pekáča. Na výpeku osmažíme cibuľu nakrájanú na väčšie kúsky, celé strúčiky cesnaku a veľké kocky zeleniny. Pridáme k mäsu s bobkovým listom, čiernym korením a bylinkami. Podlejeme vínom a zakryjeme.

V rúre vyhriatej na 190 °C pečieme asi hodinu. Potom pridáme pretlak, sušené slivky a klinčeky. Ak treba, ešte podlejeme vínom alebo vodou. Pečieme, kým mäso úplne nezmäkne. Vyberieme ho, zeleninovú zmes prepasírujeme alebo rozmixujeme a podľa potreby dochutíme. Mäso nakrájame na plátky a prelejeme omáčkou. Podávame so zemiakovými ňokmi (vplyv talianskej kuchyne).

Pripravíme ich z pol kila uvarených a ošúpaných zemiakov, zo 125 g polohrubej múky, z vajíčka, zo soli, z trošky muškátového orieška a masla. Po vymiešaní tvarujeme malé knedličky, ktoré varíme v osolenej vode 5 – 7 minút.

Beátin tip: Mäso udržíme teplé, mäkké a neobschnuté, ak ho po upečení zabalíme do alobalu a dáme do vyhriatej vypnutej rúry.

Potrebujeme: 4 menšie morské ryby (pražma kráľovská, morský vlk), 1 kg zemiakov, 2 cibule, 8 strúčikov cesnaku, 2 mladé cukety, 250 g cherry paradajok, 150 g čiernych olív, 2 citróny, olivový olej, 2 dl bieleho vína, čerstvý tymian, 4 lístky šalvie, soľ, korenie.

Ako na to: Ošúpané zemiaky nakrájame na široké kolieska a v osolenej vode uvaríme takmer do mäkka. Vyčistíme ryby, odstránime z nich chvosty i žiabre a na každej strane urobíme tri zárezy. Výdatne nasolíme a zvonka aj zvnútra pokvapkáme citrónovou šťavou. Do brucha každej ryby vložíme po lístku šalvie a chvíľu necháme postáť v chlade. Rúru predhrejeme na 190 °C. Na pekáč rovnomerne rozložíme predvarené zemiaky, na kolieska nakrájanú cuketu, olivy a prepolené paradajky.

Pridáme celé struky cesnaku, cibuľu nakrájanú na veľké kocky. Osolíme, okoreníme, pridáme tymian a zalejeme bielym vínom, prípadne zvyšnou citrónovou šťavou. Navrch uložíme ryby a pokvapkáme ich olejom. Pečieme asi pol hodiny. Servírujeme pekne po stredomorsky v pekáči.

Beátin tip: Ryby nemusia byť len morské. Takto pripravené sú výborné aj fi lety zo zubáča či pstruhy. Namiesto cibule môžeme použiť pár kúskov šalotky, necháme ju však vcelku.

Užite si more doma v kuchyni: Naj delikatesy z Chorvátska

Výber pre vás

Užite si more doma v kuchyni: Naj delikatesy z Chorvátska

Súvisiace články

Drhnutie či namáčanie? Inšpirujte sa 6 trikmi pre čistý gril

Horúca láska: Letné pochúťky, z ktorých sa zbiehajú slinky

Znechutený Jiří Adamec o manželke: Varí samé gebuziny!

Výber pre vás