Minule sme vám predstavili Mareka Orta, teraz to bude Martin Korbelič, ktorý pridal pre naše čitateľky aj svoj špeciálny recept.

Grilované kuracie ramienka s jemným cícerovým krémom a kokosovo-mandľovou čili omáčkou

Kuracie ramienka:

● 600 g kuracích ramienok ● 5 cl oleja ● 1 čili paprička ● 1 g sezamu ● med

Postup: Ramienka namarinujeme v oleji a nasekanej čili papričke – opekáme na záhradnom grile a drevenom uhlí pri nižšej teplote tak, aby nám nezhoreli. Pred dokončením potrieme medom, posypeme sezamom a na miernom ohni ešte doopekáme.

Cícerový krém:

500 g cícera (konzerva) ● 80 g šalotky ● 1 dl šlahačky ● 80 g masla ● 80 g creme fraiche (kyslá smotana) ● 30 g citróna ● 10 g soli ● 0,1 g čierneho korenia ● 3 cl olivového oleja ● 5 cl sladšieho bieleho vína (tokajské, biele portské)

Postup: Najemno nasekanú šalotku opečieme na masle a olivovom oleji, pridáme cícer, orestujeme, podlejeme vínom, ktoré necháme odpariť. Podlejeme troškou vývaru alebo ak nemáme, tak pridáme vodu, osolíme a okoreníme. Pridáme šľahačku a varíme domäkka. Rozmixujeme na veľmi jemný krém a dochutíme creme fraiche, citrónom a pridáme pár kvapiek sladkej čili omáčky.

KOKOSOVO-Mandľová čili omáčka:

8 cl sladkej čili omáčky ● 1,5 dl šľahačky ● 100 g opražených mandlí ● 60 g čerstvého zázvoru ● 1 dl omáčky demiglas (ak nie, nahradíme silným vývarom)

Postup: Očistený zázvor nasekáme na menšie kusy. Povaríme vo vývare, šľahačke, čili omáčke. Mandle opražené v konvektomate rozmixujeme a pridáme do omáčky. Všetko spolu premixujeme a precedíme cez jemné sitko.

TOP recept šéfkuchára Martina Korbeliča: Po tejto kuracej špecialite sa bude zalizovať celá rodina

Výber pre vás

TOP recept šéfkuchára Martina Korbeliča: Po tejto kuracej špecialite sa bude zalizovať celá rodina

Súvisiace články

Aj mama Mareka Orta varí lepšie ako tvoja!

Aj Juniorova mama varí lepšie ako tvoja!

Presvedčíme vás, že moja mama varí lepšie ako tvoja!

Moja mama varí lepšie ako tvoja: Lhotovci sú poriadni profíci!

Vyspovedali sme Juniora: Čo by nikdy nezjedol a aký bol jeho najväčší kuchársky trapas?

Výber pre vás