Ako vyrobiť TVAROH z mlieka doma rýchlo a jednoducho: Ide to aj v mikrovlnke! VAU

Tvaroh patrí medzi najzdravšie mliečne produkty, pretože je bohatý na bielkoviny, vitamíny a minerály, ktoré prospievajú nášmu telu. Je ľahko stráviteľný a má množstvo benefitov, vďaka ktorým by nemal chýbať v našom jedálničku.

1. Skvelý zdroj bielkovín
Tvaroh obsahuje vysoké množstvo kvalitných bielkovín, ktoré sú nevyhnutné pre rast svalov, regeneráciu tkanív a správne fungovanie tela. Vďaka tomu je obľúbený najmä medzi športovcami a ľuďmi, ktorí sa snažia udržať si svalovú hmotu.
2. Podporuje zdravie kostí
Obsahuje vápnik, fosfor a horčík, ktoré sú nevyhnutné pre pevné kosti a zuby. Pravidelná konzumácia tvarohu môže pomôcť predchádzať osteoporóze a posilniť kosti v každom veku.

3. Podporuje trávenie
Tvaroh je ľahko stráviteľný a obsahuje prospešné baktérie, ktoré môžu pomôcť udržiavať zdravú črevnú mikroflóru. Ľudia s miernou intoleranciou na laktózu ho často lepšie znášajú než mlieko, najmä ak si vyberú tvaroh s nižším obsahom laktózy.
4. Nízky obsah tuku a kalórií
Tvaroh s nízkym obsahom tuku je ideálny pre tých, ktorí sa snažia schudnúť alebo si udržať zdravú hmotnosť. Má vysokú sýtiacu schopnosť, takže po ňom zostávame dlhšie zasýtení a nemáme takú chuť na nezdravé jedlá.

5. Podporuje svalovú regeneráciu
Obsahuje kazeín, pomaly stráviteľnú bielkovinu, ktorá postupne uvoľňuje aminokyseliny do tela. Vďaka tomu je ideálnou voľbou pred spaním, pretože pomáha regenerácii svalov počas noci.
6. Obsahuje dôležité vitamíny
Tvaroh je bohatý na vitamíny skupiny B, najmä B2 (riboflavín), ktorý pomáha premieňať jedlo na energiu, a B12, ktorý podporuje tvorbu červených krviniek a správne fungovanie nervového systému.
Tvaroh je teda skutočne výživná potravina, ktorá podporuje svaly, kosti, trávenie aj imunitný systém. Vďaka jeho univerzálnosti si ho môžeme vychutnať na sladko aj na slano a zaradiť ho do svojho jedálnička na každý deň.

Tvaroh sa vyrába z tepelne ošetreného kravského mlieka. Podstatou výroby tvarohu je zrážanie mlieka kyselinou mliečnou, ktorá vzniká z mliečneho cukru (laktózy) pôsobením kultúr kyslomliečnych baktérií. Vzniknutá tvarohová zrazenina sa ďalej spracováva krájaním a prípadne ohrievaním, kým sa neoddelí srvátka.

Podľa spôsobu spracovania tvarohoviny má tvaroh rôznu konzistenciu a teda aj rôzne použitie v domácnosti. Preto na obale tvarohu musí byť uvedená informácia o konzistencii tvarohu, napríklad hrudkovitý (vhodný na posýpanie) alebo roztierateľný (na pečenie koláčov, na prípravu nátierok).

Tvaroh obsahuje určité množstvo kyslomliečnych baktérií preto je potrebné tvaroh skladovať pri teplote najviac 8 °C.

Na výrobu domáceho tvarohu je najvhodnejšie čerstvé plnotučné mlieko. Homogenizované mlieko v prirodzených podmienkach skysne za podstatne dlhší čas a tvaroh z neho nie je chuťovo lahodný.

Čerstvé mlieko by sme pred kysnutím mali pasterizovať pri teplote 65 ˚C, keďže by mohlo obsahovať rôzne škodlivé baktérie. Potom necháme na teplom mieste skysnúť, čo môže trvať jeden až dva dni. Ak však nechceme čakať, kým mlieko skysne, môžeme ho „zaočkovať“ trochou kúpeného tvarohu alebo tvrdou chlebovou kôrkou. Tvaroh či kôrku stačí vložiť do mlieka s teplotou do 25 ˚C, zamiešať a prikryť.

Skysnuté mlieko prelejeme do hrnca, ktorý veľmi pomaly a mierne ohrievame. Zmes nesmie vrieť, inak by sa tvaroh nevyzrážal, ale rozvaril. Potom zoberieme zo sporáka a necháme ešte chvíľu stáť a usadiť. Zmes nalejeme do plátaného vrecka, srvátku necháme odtiecť a vrecko zaťažíme, aby tvaroh dobre odkvapkal. Kilo tvarohu získame z 10 l kyslého mlieka.

Zo skysnutého mlieka je možné vyrobiť tvaroh aj v mikrovlnnej rúre. Mlieko treba naliať do porcelánovej misy a približne 5 minút ho zohrievať na 350 stupňov a rozmiešať. V prípade, že sa tvaroh nezačne zrážať, treba zohrievať ďalšie 2 minúty a opakovať opatrne dovtedy, pokiaľ sa nevytvoria hrudky. Nakoniec nechať postáť a potom scediť cez gázu alebo utierku.

Správne skladovanie tvarohu je kľúčové pre jeho dlhšiu čerstvosť a zachovanie kvality.

1. V chladničke
Najlepšie je uchovávať ho v chladničke pri teplote do 5 °C, ideálne v zadnej časti, kde je teplota najstabilnejšia. Ak je tvaroh v originálnom obale, nie je potrebné ho prekladať. Po otvorení je však dobré ho uložiť do vzduchotesnej nádoby, čím sa zabráni prístupu vzduchu a absorpcii pachov z iných potravín. Predĺžiť jeho čerstvosť môže aj zabalenie do čistej vlhkej utierky a uloženie do nádoby.

2. Vo vode
Ďalším spôsobom, ako udržať tvaroh dlhšie čerstvý, je skladovanie vo vode alebo mlieku. Stačí ho ponoriť do nádoby so studenou tekutinou a uložiť do chladničky, pričom vodu alebo mlieko je potrebné meniť každý deň.

3. Mrazenie
Ak potrebujete tvaroh uchovať dlhodobo, môžete ho aj zamraziť. V takom prípade je vhodné rozdeliť ho na menšie porcie, vložiť do uzatvárateľných vreciek alebo vzduchotesných nádob a uložiť do mrazničky, kde vydrží až tri mesiace. Pri rozmrazovaní je najlepšie nechať ho pomaly roztopiť v chladničke cez noc.

4. Soľ alebo cukor
Prirodzenou metódou predĺženia trvanlivosti môže byť aj pridanie trochy soli, ktorá pomáha spomaliť proces kazenia, alebo cukru, ak plánujete tvaroh použiť na sladké pokrmy. Nezabudnite však pravidelne kontrolovať jeho stav.

Kedy vyhodiť: Ak si všimnete zmenu farby, slizký povrch, kyslú alebo horkú chuť či nepríjemný zápach, tvaroh už nie je vhodný na konzumáciu. Správnym skladovaním si môžete vychutnať čerstvý tvaroh čo najdlhšie a vyhnúť sa jeho predčasnému pokazeniu.

Ak si chceme pripraviť domáci tvaroh z kozieho mlieka, potrebujeme len pár ingrediencií a trochu trpezlivosti. Výsledkom bude čerstvý, jemný a chutný tvaroh bez konzervantov a prísad.

Čo budeme potrebovať: 2 litre čerstvého kozieho mlieka, 1/2 ČL soli (voliteľné), 2 – 3 PL citrónovej šťavy alebo jablčného octu, čistú plátennú utierku alebo gázu, sitko a väčšiu misu
Postup: Čerstvé kozie mlieko nalejeme do hrnca a začneme pomaly zohrievať na miernom ohni. Miešame ho, aby sa neprichytilo ku dnu. Teplotu sledujeme – mlieko by nemalo prejsť varom, stačí ho zahriať na približne 85 °C. Ak nemáme teplomer, vieme, že je pripravené, keď sa začnú objavovať malé bublinky po okrajoch hrnca. Do horúceho mlieka postupne pridáme citrónovú šťavu alebo ocot a jemne premiešame. Po chvíli uvidíme, ako sa začne oddelovať srvátka a vytvárajú sa hrudky. Ak sa zrazenie nedeje dostatočne rýchlo, môžeme pridať ešte lyžicu kyseliny. Potom odstavíme hrniec a necháme zmes 10 – 15 minút odstáť. Na sitko položíme čistú plátennú utierku alebo gázu a opatrne cez ňu zlejeme obsah hrnca. Tvaroh necháme odkvapkať aspoň 30 minút. Ak chceme tuhší tvaroh, môžeme gázu zviazať a nechať ho visieť nad miskou ďalšiu hodinu. Keď je tvaroh dobre odkvapkaný, môžeme ho podľa chuti osoliť alebo použiť na sladké jedlá. Konzistencia bude jemná, ak ho chceme tuhší, môžeme ho ešte trochu vyžmýkať.
Hotový tvaroh presunieme do uzatvárateľnej nádoby a skladujeme v chladničke, kde vydrží 2 – 3 dni. Ak ho chceme uchovať dlhšie, môžeme ho zamraziť.