Najlepšia MARINÁDA na krkovičku: Keď vyskúšate túto, inú už nebudete chcieť! Mňam

Šťavnatá krkovička, to je hotové nebíčko v papuľke. Aj vás neustále udivuje, čo na nej naši muži tak vidia? Grilovanie je asi ich základný inštinkt. To vysvetľuje, prečo ho tak zbožňujú a prečo kúpite vrecko s uhlím na každej pumpe. Prinášame vám recept najfantastickejšie marinády na mäso a základné pravidlá, ktoré odporúčame nepodceniť, aby ste jedli aj zdravo, aj chutne. A to nie len na grile...

Ingrediencie na marinádu: 4 lyžice olivového oleja, 3 lyžice medu, 2 lyžice sójovej omáčky, 2 strúčiky cesnaku (dobre posekané alebo roztlačené), 1 lyžica dijonskej horčice, 1 lyžička mletého čierneho korenia, 1/2 lyžičky papriky (sladkej alebo údenej, 1/2 lyžičky sušenej oregana, šťava z polovice citróna, štipka soli (podľa chuti)

Postup: V miske zmiešajte všetky ingrediencie – olivový olej, med, sójovú omáčku, cesnak, horčicu, korenie, papriku, oregano, citrónovú šťavu a soľ. Dobre premiešajte, aby sa všetky prísady spojili a vytvorili hladkú marinádu.
Krkovičku nakrájajte na plátky alebo nechajte v celku, podľa preferencie. Vložte mäso do plastového vrecka alebo uzatvárateľnej nádoby a zalejte marinádou. Mäso dôkladne premiešajte, aby sa rovnomerne obalilo. Nechajte marinovať v chladničke minimálne 2 hodiny, najlepšie cez noc.
V rúre: Predhrejte rúru na 180°C (horný a dolný ohrev). Krkovičku vyberte z marinády a uložte ju na plech vyložený papierom na pečenie alebo do pekáča. Mäso môžete pokryť alobalom, aby zostalo šťavnaté. Pečte 40-60 minút, v závislosti od hrúbky kúskov, pravidelne ho polievajte vlastnou šťavou alebo marinádou, aby zostalo šťavnaté.
Na pekáči: Ak máte pekáč s pokrievkou, môžete ho použiť na pečenie. Prikryte ho pokrievkou a pečte pri teplote 180°C asi 45 minút. Potom odkryte a pečte ešte 15-20 minút, aby sa mäso pekne opieklo a získalo zlatistú kôrku.
Po upečení nechajte mäso niekoľko minút odpočívať, aby sa šťavy v ňom usadili. Potom nakrájajte a podávajte.

Ingrediencie: 3 lyžice olivového oleja, 1 lyžica citrónovej šťavy, 2 strúčiky cesnaku, roztlačené, 1 lyžička sušeného oregana, 1 lyžička sušeného tymianu, 1/2 lyžičky rozmarínu (môžete použiť čerstvý alebo sušený), 1/2 lyžičky mletého čierneho korenia, štipka soli

Postup: V miske zmiešajte olivový olej, citrónovú šťavu, roztlačený cesnak, oregano, tymián, rozmarín, mleté čierne korenie a soľ. Dobre premiešajte, aby sa všetky ingrediencie spojili. Krkovičku (nakrájanú na plátky alebo vcelku) rovnomerne potrite touto bylinkovou marinádou. Jemne ju vtierajte do mäsa, aby sa marináda dostala aj do všetkých záhybov. Marinované mäso môžete okamžite grilovať alebo piecť. Pečte v predhriatej rúre na 180°C asi 30-40 minút, v závislosti od hrúbky mäsa.
Tip: Táto bylinková marináda je skvelá na rýchlu prípravu, no aj bez dlhého marinovania dodá krkovičke skvelú chuť a vôňu. Môžete pridať aj čerstvé bylinky podľa vlastného výberu pre ešte intenzívnejší zážitok!

Ingrediencie na marinádu: 3 lyžice olivového oleja, 2 lyžice chilli pasty (alebo mletého chilli podľa chuti), 2 lyžice sójovej omáčky, 1 lyžica medu, 1 lyžica jablčného octu, 3 strúčiky cesnaku, roztlačené, 1/2 lyžičky mletého čierneho korenia, 1/2 lyžičky mletého kmínu, 1 lyžička údenej papriky, 1/2 lyžičky kurkumy, šťava z polovice limetky, štipka soli (podľa chuti)

Postup: V miske zmiešajte olivový olej, chilli pastu (alebo mleté chilli), sójovú omáčku, med, jablčný ocot, roztlačený cesnak, čierne korenie, kmín, údenú papriku, kurkumu, limetkovú šťavu a soľ. Dobre premiešajte, aby sa všetky prísady spojili do homogénnej marinády. Krkovičku (celú alebo nakrájanú na plátky) vložte do uzatvárateľnej nádoby alebo plastového vrecka. Nalejte marinádu na mäso a dôkladne ho obalíte. Nechajte marinovať v chladničke minimálne 2-4 hodiny, ideálne však cez noc, aby sa pikantné chute dostali do mäsa. Predhrejte rúru na 180°C (horný a dolný ohrev). Krkovičku vyberte z marinády (môžete ju ponechať a neskôr použiť na polievanie) a uložte ju na pekáč alebo plech vyložený papierom na pečenie. Mäso môžete zakryť alobalom, aby sa udržala šťavnatosť. Pečte 40-50 minút, v závislosti od hrúbky mäsa. Po uplynutí tejto doby alobal odstráňte a pečte ešte 10-15 minút, aby sa krkovička krásne opiekla a získala peknú zlatistú kôrku. Po upečení nechajte mäso odpočívať asi 5-10 minút, aby sa šťavy usadili. Potom nakrájajte a podávajte.

1. Dĺžka marinovania: Krkovička je tučné mäso, ktoré je ideálne marinovať dlhšie, aby sa chute lepšie vstrebali do vláknitých vlákien. Minimálne 2 hodiny, ale ideálne 6-12 hodín alebo cez noc. V chladničke ju nechajte marinovať, aby sa zachovala čerstvosť.
2. Používajte čerstvé a kvalitné ingrediencie: Pri marinovaní je kľúčové použiť čerstvý cesnak, kvalitný olivový olej a prírodné bylinky. Tieto prísady výrazne ovplyvnia chuť marinády.
3. Zmiešajte mäso s marinádou dobre: Ak marinujete veľký kus mäsa, ako je celá krkovička, nezabudnite ju počas marinovania niekoľkokrát otočiť, aby sa marináda dostala do všetkých častí mäsa.
4. Nepoužívajte kyslé prísady príliš veľa: Kyslé prísady ako citrón alebo ocot môžu spôsobiť, že mäso bude príliš mäkké. Snažte sa ich pridávať len v malých množstvách.
5. Správna teplota pri grilovaní alebo pečení: Po marinovaní je dôležité nechať mäso na izbovej teplote predtým, než ho dáte na gril alebo do rúry. Takto sa rovnomernejšie ugriluje alebo upečie.

Teplota pred pečením: Pred pečením nechajte mäso na chvíľu pri izbovej teplote, aby sa rovnomerne pieklo.
Mäso pravidelne polievajte: Počas pečenia ho občas polievajte šťavou, aby ostalo šťavnaté a plné chuti.
Dĺžka pečenia: Doba pečenia závisí od veľkosti a hrúbky krkovičky, kontrolujte mäso počas pečenia, aby sa nepripálilo, ale zároveň bolo dostatočne prepečené.

1. Elektrický a plynový gril je pre nedočkavcov, funguje okamžite. Gril na drevené uhlie/brikety vyžaduje čas, kým sa rozohreje, zvyčajne 30 minút. Brikety musia byť celé obalené bielou vrstvou popola. Vtedy ich rovnomerne rozhrnieme a začíname.

2. Nepoužívajte drevo a papiere na rozhorenie. Takisto lieh, benzín a lampové oleje na podpaľovanie.

3. Rošt sa nebude lepiť, ak ho pred grilovaním potriete olejom.

4. Ryby stačí marinovať polhodinku, ostatné mäsá aj hodinu. Najlepšie bude, ak ich necháte odstáť celú noc a občas ich poobraciate.

5. Pri drahých griloch neplatíte len za značku. Tie dobré sú lisované zo špeciálnych plechov s veľmi nízkym obsahom uhlíka v oceli. Trik je aj v precíznych zvaroch a dôkladnej úprave povrchu, používa sa smaltovaný s prímesou porcelánu.

6. Radšej si pripravte menšie a tenšie kúsky mäsa ako naopak. Oplatí sa mäso aj vyklepať, aby sa skrátil čas grilovania. Oheň má byť mierny a mäso treba často obracať.

7. Rakovinotvorné látky spôsobuje tuk kvapkajúci do ohňa, požívajte preto alobalové tácky. Najzdravší spôsob je použiť kameň – lávový, žulový, mramorový atď.

8. Keď vyberáte bravčové, tak krkovičku alebo panenku. Keď hovädzie, tak roštenku. Keď kuracie, tak čokoľvek. Keď rybu, tak pstruha. Super sú aj placky z mletého mäsa.

Potrebujete: 1 limeta, čajová lyžička octu balsamico, 50 g čerstvého zázvoru, troška sójovej omáčky, drvený koriander, soľ, korenie, olivový olej, med podľa chuti

Koriander, sójovú omáčku, med a ocot balsamico zmiešajte. Zázvor očistite, nasekajte na menšie kúsky, z limety vytlačte šťavu a všetko primiešajte do zmesi spolu so soľou a korením. Napokon pridaje olivový olej.

Potrebujete: 4 cibuľky (šalotky), 5 strúčikov cesnaku (nešúpať), 2 čerstvé čili papričky, 2 stonky rozmarínu, 2 stonky petržlenovej vňate, 250 ml olivového oleja, šťava z dvoch limiet.

Šalotku nakrájajte na tenké kolieska, pridajte najemno nakrájané čili papričky, nasekané bylinky a rozpolené strúčiky cesnaku. Premiešajte s olejom a limetovou šťavou, mäso marinujte dve hodiny. V jednej marináde neodporúčam marinovať viac druhov mäsa.

Potrebujete: Šťava z jedného citróna, olivový olej, dva nasekané strúčiky cesnaku, čerstvé nasekané mätové lístky, 100 ml bieleho jogurtu, kryštálový cukor, soľ a korenie

Všetky ingrediencie zmiešajte a marinujte. Každá marináda, ktorá obsahuje citrusovú šťavu, výrazne skracuje čas marinovania, lebo kyseliny samy osebe mäso „uvaria“. Marinádu, ktorá vám zostane, nikdy nepoužívajte na ďalšie marinovanie.

Potrebujete: 1 PL sušenej anglickej horčice, ak ju nemáte, použite dijonskú (3 PL), 5 PL oleja, 2 PL medu, 1 PL worcesterskej omáčky, 3 cesnaky nakrájané na plátky, 1/2 čajovej lyžičky rímskej drvenej rasce, 1 dl čierneho piva, čerstvo pomleté čierne korenie

Všetko dôkladne premiešajte a mäso nechajte v marináde 6 hodín odležať. Nezabudnite ho najprv prudko opiecť a až potom pomaly grilovať. Soľte až nakoniec hrubou morskou soľou.