Vianočné pečenie na poslednú chvíľu: Karamelky, pistáciové kocky i orechové rezy sú PECKA!

15 až 20 kúskov

NA ZÁKLAD: 100 g kokosovej múky ● 4 PL kakaa holandského typu ● štipka soli ● 4 PL pistáciového masla ● 3 PL kokosového oleja ● 4 PL javorového sirupu

NA PISTÁCIE: 100 g pistáciového masla ● 2 PL kokosového oleja ● 5 PL javorového sirupu ● štipka soli ● kôra z 1/2 pomaranča ● 80 g nesolených pistácií + na ozdobu

NA POLEVU: 150 g tmavej čokolády ● 1 PL kokosového oleja

Suroviny na základ zmiešame, preložíme do formy s rozmerom 22 x 12 cm, ktorá je vystlaná papierom na pečenie. Zmes rovnomerne roztlačíme na dno formy. Pripravíme pistáciovú vrstvu. V miske zmiešame pistáciové maslo, kokosový olej, javorový sirup, soľ a nastrúhanú kôru. Vsypeme nasekané pistácie a rozotrieme na kakaový základ. Vložíme na 1 až 2 hodiny do mrazničky. Čokoládu spolu s olejom roztopíme nad vodnou parou, nalejeme na pistáciovú vrstvu a necháme stuhnúť. Vyberieme z formy a nakrájame na kocky. Nakoniec môžeme povrch ešte ozdobiť nasekanými pistáciami.

Čas prípravy: 25 minút

20 kúskov

250 ml smotany na šľahanie 40 % ● 65 g masla ● 290 g krupicového cukru ● 240 g medu ● štipka soli

Formu s rozmerom 20 x 20 cm vyložíme papierom na pečenie. V hrnci zohrievame smotanu s maslom, kým sa maslo úplne nerozpustí. Odstavíme a necháme v teple. Do hlbokej panvice dáme cukor s medom a na strednom plameni zohrievame. Miešame, kým sa cukor neroztopí. Teraz zmes privedieme do varu a varíme, kým nebude mať teplotu 154 °C, potom vlejeme zohriatu smotanu s maslom, dobre premiešame a varíme spolu približne 11 až 12 minút tak, aby teplota vystúpila na 127 °C. Vtedy karamel opatrne nalejeme do formy a necháme pri izbovej teplote asi 4 hodiny chladnúť do stuhnutia. Karamel vyberieme z formy a nakrájame na 1 cm široké pásy. Každý pásik prekrojíme ešte na polovicu a karamelku z každej strany rovnomerne zatočíme. Hotové karamelky udržujeme v chlade.

Čas prípravy: 25 minút

Čas chladenia: 4 hodiny

Čas varenia: 20 minút

35 kúskov

NA ZÁKLAD: 2 bielky ● 150 g krupicového cukru ● 100 g mletých vlašských orechov ● 1 PL kukuričného škrobu

NA KRÉM: 2 žĺtky ● 1 vajce ● 55 g krupicového cukru ● 2 PL kakaa holandského typu ● 200 g masla izbovej teploty ● 1/2 ČL mletej vanilky

NA POLEVU: 100 g kvalitnej tmavej čokolády 54 % ● 50 až 100 g masla

Do ohňovzdornej misy vlejeme bielky a vyšľaháme ich na mäkký sneh. Potom vsypeme cukor, misu položíme nad vriacu vodu a šľaháme, kým sneh nebude lesklý, pevný a hladký. Teraz zapracujeme mleté orechy zmiešané so škrobom. Hmotu preložíme do cukrárskeho vrecka s ozdobnou špičkou a na plech vyložený papierom na pečenie nanesieme rožteky. Plech vložíme do rúry vyhriatej na 120 °C a pečieme približne 25 minút. Rožteky necháme vychladnúť. Do hrnca nad paru položíme misu so žĺtkami, s vajíčkom, cukrom, kakaom a vyšľaháme do zhustnutia. Odstavíme, prikryjeme fóliou, aby sa dotýkala povrchu, a necháme vychladnúť. Maslo prešľaháme a postupne pridávame vychladnutý kakaový krém. Dobre vyšľaháme. Cukrárske vrecko naplníme krémom a ozdobne ho nanesieme na vychladnuté rožteky. Koláčiky vložíme do chladničky, aby krém dobre stuhol. Na polevu roztopíme čokoládu spolu s maslom a rožteky v nej namáčame. Opäť necháme stuhnúť.

Čas prípravy: 35 minút

Čas pečenia: 25 minút

15 kúskov

NA KORPUS: 5 bielkov ● štipka soli ● 200 g práškového cukru ● 250 g mletých vlašských orechov ● 20 g kukuričného škrobu ● 1 ČL práškovej instantnej kávy

NA KRÉM: 150 g krupicového cukru ● 30 ml vody ● 5 žĺtkov ● 1 vajce ● 30 g kakaa holandského typu ● 250 g gaštanového pyré ● 30 ml rumu ● 250 g masla

NA POLEVU: 100 g tmavej čokolády 70 % ● 150 ml smotany na šľahanie ● orechy na ozdobu

Bielky vyšľaháme so soľou na jemnú penu, postupne pridávame cukor a naďalej šľaháme. Vznikne lesklý a pevný sneh. Teraz už len ručne zamiešame orechy nasekané najemno, preosiaty škrob a kávu. Hmotu rozotrieme na plech s rozmerom 30 x 40 cm, ktorý sme vyložili papierom na pečenie. Vložíme do rúry vyhriatej na 170 °C a pečieme približne 15 až 20 minút. Po upečení necháme vychladnúť. Do hrnca vlejeme vodu, pridáme cukor a privedieme do varu. Uvaríme stredne hustý sirup. Na krém vyšľaháme žĺtky s celým vajíčkom na svetlú hustú penu. Ešte horúci sirup za stáleho šľahania postupne prilievame k žĺtkovej pene. Šľaháme do vychladnutia. Následne pridáme preosiate kakao, gaštanové pyré, rum a dobre zašľaháme. Nakoniec zapracujeme maslo izbovej teploty a vyšľaháme pevný krém. Vychladnutý korpus prekrojíme na polovicu. Na prvú polovicu rovnomerne rozotrieme polovicu gaštanového krému, prikryjeme druhým korpusom, jemne pritlačíme na krém a natrieme druhou polovicou krému. Krém rovnomerne uhladíme a koláč vložíme do chladničky aspoň na 3 hodiny stuhnúť. Nasekanú čokoládu zalejeme zohriatou smotanou a rozmiešame. Necháme 5 minút vychladnúť. Polejeme vychladnutý koláč a vložíme ho späť do chladničky. Horúcim nožom potom nakrájame na úhľadné rezy, ktoré ešte ozdobíme nasekanými orechmi.

Čas prípravy: 40 minút

Čas pečenia: 20 minút

Čas chladenia: 3 hodiny

1 plech

100 g slaných pukancov ● 350 g krupicového cukru ● 160 ml medu ● 80 ml vody ● 1 PL sódy bikarbóny

Hotové slané pukance rozložíme na plech s rozmerom 20 x 30 cm, vyložený papierom na pečenie. Do hrnca dáme cukor, med, vodu a privedieme do varu. Varíme približne 15 až 17 minút, tak aby teplota dosiahla 140 °C. Odstavíme, vsypeme sódu bikarbónu a dobre zamiešame. Zmesou polejeme pripravené pukance a necháme vychladnúť pri izbovej teplote. Teraz stačí plást už iba nalámať a pustiť sa do tejto dobroty.

Čas prípravy: 15 minút

Čas varenia: 17 minút