Vytrite tieto VIANOCE zrak svokre aj mame: Tohtoročná RYBA totiž bude exkluzívna... MŇAM!

6 porcií

NA PUČENÉ ZEMIAKY: 1 kg zemiakov ● 1 bobkový list ● 1/2 ČL drvenej rasce ● maslo na opekanie ● 2 cibule ● 1 ČL cukru

NA KAPRA: 6 až 8 podkovičiek kapra ● mlieko ● 2 strúčiky cesnaku ● bobkový list ● 1 PL drvenej rasce ● maslo ● 1 citrón ● soľ ● olej

NA OMÁČKU: 1 ČL mletej červenej papriky ● 1 PL hladkej múky ● 150 ml bieleho suchého vína ● vývar alebo voda podľa potreby ● soľ

Celé zemiaky v šupke umyjeme a uvaríme domäkka v osolenej vode spolu s bobkovým listom a rascou. Scedíme, vyberieme bobkový list, prebytočnú vlhkosť zo zemiakov necháme úplne odpariť a počkáme, kým vychladnú. Podkovičky z kapra opláchneme, ak chceme, namočíme ich na niekoľko hodín do mlieka spolu s 2 strúčikmi cesnaku, bobkovým listom a so soľou. Uvarené zemiaky ošúpeme a nakrájame na menšie kúsky. Na masle a na miernom plameni pomaly skaramelizujeme cibule nakrájané na polmesiace. Ku koncu pridáme lyžičku cukru. Pridáme nakrájané zemiaky a spolu ešte pár minút dochrumkava opekáme. Dochutíme soľou. Podkovičky z kapra osušíme, potrieme olejom, posypeme soľou a drvenou rascou. Všetky postupne opečieme na masle na jemnom plameni z oboch strán. Ku koncu pridáme plátky citróna. Mäso prepečených rýb pôjde ľahko od kosti. Kapra a citrón z panvice vyberieme, ak treba, pridáme tuk, zaprášime mletou paprikou a múkou, chvíľu orestujeme, za pravidelného miešania metličkou pomaly pridáme víno a vývar alebo vodu a povaríme do zhustnutia. Podkovičky podávame s opečenými zemiakmi a vínovou omáčkou.

Čas prípravy: 40 minút

Čas varenia: 60 minút

6 porcií

NA KRÚPY: 350 g celých stredných jačmenných krúp ● 1 strúčik cesnaku ● kus kože zo slaniny (nemusí byť) ● 1 bobkový list ● čerstvá alebo sušená petržlenová vňať ● soľ ● mleté čierne korenieNA RYBU: 1 kg zubáča (filety) ● soľ ● maslo

NA JABLKÁ: 4 celé jablká (najlepšie múčne a sladkokyslé) ● maslo alebo olej

NA OMÁČKU: 3 väčšie šalotky alebo cibule ● 3 strúčiky cesnaku ● 1 až 2 PL hladkej múky ● vývar alebo voda podľa potreby ● citrónová šťava ● petržlenová vňať ● soľ ● mleté čierne korenie ● maslo ● olej

Krúpy cez noc namočíme do osolenej studenej vody. Na druhý deň opláchneme a uvaríme domäkka v osolenej vode spolu so strúčikom cesnaku, s kožou zo slaniny a bobkovým listom. Necháme mierne vychladnúť a scedíme. Bobkový list a kožu vyberieme. Z ryby odstránime šupiny, osušíme ju, osolíme a na strednom plameni opečieme na masle, najskôr kožou nadol, ku koncu otočíme a krátko pečieme aj na druhej strane. Filety odložíme bokom na teplé miesto. Jablká umyjeme, nakrájame na polmesiace, jadierka odstránime. Do výpeku po opekaní ryby pridáme maslo a jablká v ňom opečieme do zmäknutia. Vyberieme ich a do panvice pridáme maslo alebo tuk. Pripravíme omáčku. V panvici teraz osmažíme šalotku nakrájanú nadrobno a pretlačený cesnak. Zaprášime hladkou múkou, spolu osmažíme a postupne prilejeme vývar alebo vodu. Omáčku pár minút povaríme a zahustíme. Dochutíme soľou a citrónovou šťavou. Prelejeme do misky, časť omáčky v panvici prehrejeme a dáme k nej uvarené krúpy. Dochutíme ich soľou, mletým korením a nasekanou čerstvou alebo sušenou petržlenovou vňaťou. Rybu podávame spolu s omáčkou, krúpami a jablkami.

Čas namáčania: 12 hodín
Čas prípravy: 45 minút
Čas varenia: 40 minút