Bratislava a jej okolie sú charakteristické výhodnou polohou. Blízkosť Dunaja a s ním spojený rybolov, úrodné vinárske oblasti v okolí Pezinka a kapustové polia smerom na Záhorie sľubujú naozaj veľkolepý gastronomický zážitok. Nezanedbateľný je aj vplyv kuchýň blízkeho Maďarska, Česka a Rakúska.

Bratislava
Zdroj: shutterstock

K poháriku dobrého pezinského vínka si určite doprajte aj kúsok tradičnej ťahanej štrúdle. Maková s višňami či tvarohová – vždy je to zážitok. Mňam!

Počas jesenných mesiacov určite nevynechajte návštevu miestnych pohostinstiev, ktoré ponúkajú husacie dobroty, ktoré nemajú vo svete konkurenciu. Príprava pečenej húsky má v tomto kraji dlhoročnú tradíciu a výsledok je dokonalý.

Bratislava 

Roštenka na kráľovskom víne
Bratislava bola korunovačným mestom, kde sa nielen za čias Márie Terézie schádzala bohatá a bujará časť obyvateľstva. A aká by to bola hostina bez dobrého vína? Dodnes nájdete v okolí Bratislavy vinohradníctva, ktoré produkujú kvalitné a chuťovo výborné víno. A tak sa niet čomu čudovať, že dodnes tvorí súčasť tých najvyberanejších bratislavských receptov.

Roštenka na kráľovskom víne

4 až 6 porcií

1 kg prvotriednej hovädzej roštenky ● 3 PL masla ● 3 PL oleja ● 1 veľká cibuľa ● 2 PL hladkej múky ● 50 ml vínovice ● 250 ml kráľovského červeného vína ● 250 ml mäsového vývaru ● 6 strúčikov cesnaku ● 2 paradajky ● viazanička čerstvých byliniek (tymian, rozmarín, petržlenová vňať) ● soľ ● mleté čierne korenie ● 1 kg malých zemiakov ● 2 PL masla ● 500 g údeného bôčika ● 30 malých cibuliek ● 400 g malých šampiňónov ● čerstvá petržlenová vňať

Mäso nakrájame na 3 cm kocky a sprudka opečieme na 3 PL oleja a 3 PL masla. Mäso vyberieme a odložíme bokom. Vo výpeku opečieme cibuľu pokrájanú nadrobno, vrátime späť opečené mäso a zaprášime múkou. Pražíme asi 3 minúty, vlejeme vínovicu a zapálime. Keď alkohol vyhorí, premiešame. Pridáme červené víno, vývar, prelisovaný cesnak a nakrájané sparené olúpané paradajky zbavené semienok. Ďalej pridáme viazaničku byliniek, soľ, korenie a na miernom ohni varíme asi 1,5 hodiny.

Olúpané zemiaky prekrojíme na polovice a 20 minút varíme v osolenej vode. Scedíme, zmiešame s 2 lyžicami masla, dáme do pekáča a vo vyhriatej rúre pečieme 30 minút. V polovici pečenia ich obrátime. Bôčik nakrájame na pásiky a dobre opečieme na rozpálenej panvici. Potom ho pridáme k mäsu a vo výpeku opečieme cibuľky. Po 5 minútach pridáme celé šampiňóny, ešte 5 minút opekáme a všetko pridáme k mäsu. Varíme ešte pol hodiny. Zapečené zemiaky pridáme k mäsu, všetko posypeme nasekanou petržlenovou vňaťou a servírujeme s tým istým vínom, ktorým sme podlievali mäso.

Čas prípravy: 40 minút
Čas varenia: 2 hodiny
Čas pečenia: 30 minút

Roštenka na kráľovskom víne
Zdroj: archív

Okolie Stupavy

Záhorácke závitky
Záhorie je okrem svojského nárečia známe najlepšou kapustou na Slovensku. Tu ju volajú zelé a vďaka špecifickému zloženiu pôdy má výrazne ostrú, chrenovú príchuť. Je známa po celom Slovensku, a preto počas slávnosti Dni zelá v Stupave nájdete návštevníkov zo širokého okolia.

Záhorácke závitky

4 porcie

500 g bravčového karé ● soľ ● mleté čierne korenie ● sladká mletá paprika ● 2 klobásky ● 400 g kyslej kapusty ● 300 g zemiakov ● maslo

Karé nakrájame na plátky, ochutíme soľou, paprikou, korením a naklepeme na tenké rezne. Na ne uložíme nakrájanú klobásu, trochu kyslej kapusty a zrolujeme do závitkov. Poukladáme do pekáča vymazaného maslom a posypeme zvyšnou kapustou. Dáme piecť na hodinu do rúry vyhriatej na 180 °C. Podávame so zemiakmi uvarenými v osolenej vode, ktoré ešte polejeme rozpusteným maslom.

Čas prípravy: 10 minút
Čas pečenia: 60 minút
Čas varenia: 20 minút

Záhorácke závitky
Zdroj: archív

Okolie Malaciek 

Sladké kapustníky
Kapustu vieme pripraviť aj inak ako len naslano a kyslo. Bohatá úroda tejto zeleniny spôsobila, že väčšina jedál z tohto regiónu obsahuje práve hlávkovú kapustu. Dokonca aj koláče. Ako napríklad tieto vynikajúce kapustníky.

Sladké kapustníky

4 porcie

300 g polohrubej múky ● 20 g práškového cukru ● 1 vajce ● 40 g masla ● soľ ● 150 ml teplého mlieka ● 1 ČL krupicového cukru ● 20 g droždia ● masť na vymazanie plechu

Na plnku: 1 malá hlávka bielej kapusty ● masť ● práškový cukor ● škorica

Rúru vyhrejeme na 200 °C a plech vytrieme masťou. Z droždia, teplého mlieka a lyžičky cukru pripravíme kvások. V mise zmiešame múku, práškový cukor, vajce, roztopené maslo a soľ. Pridáme kvások. Vymiesime a prikryté cesto necháme vykysnúť na teplom mieste. Kapustu najemno nakrájame, osolíme a na masti udusíme domäkka. Nakoniec primiešame práškový cukor a škoricu podľa chuti. Necháme vychladnúť. Vykysnuté cesto dáme na pomúčenú dosku a mierne vyvaľkáme na hrúbku 1,5 cm. Vykrajujeme z neho kruhy s priemerom 5 cm. Naplníme ich vychladnutou plnkou, spojíme okraje a uložíme na vymazaný plech. Pečieme doružova 20 minút. Po upečení kapustníky potrieme mliekom a poprášime cukrom.

Čas prípravy: 15 minút
Čas kysnutia: 45 minút
Čas pečenia: 20 minút

Sladké kapustníky
Zdroj: archív

V okolí Dunaja

Halászlé
Najväčšia rieka Slovenska bola vždy bohatá na ryby a tie tvoria neodmysliteľnú súčasť bratislavskej a podunajskej kuchyne. Skúšali ste už famóznu rybaciu polievku halászlé? Nie? Tak je čas napraviť to. Ak nechcete prácne oberať kosti z mäsa, môžete použiť pasírovač alebo pred varením pripraviť z mäsa filety, ktoré narežete v centimetrových odstupoch. Tak sa prípadné kostičky rozvaria.

Halászlé

4 porcie

2 kg celej ryby (najvhodnejší je kapor) ● 2 cibule ● 2 rajčiny ● 2 papriky ● 1 PL soli ● 1 ČL mletého čierneho korenia ● 2 PL červenej mletej papriky ● 1 feferónka

Rybu nakrájame na podkovičky, nasolíme a necháme chvíľu postáť. Zbavíme sa tak rybacej pachuti. Opláchneme a dáme do hrnca. Zeleninu nakrájame na väčšie kusy a pridáme k rybe. Podlejeme vodou, dochutíme soľou a korením. Varíme 45 až 60 minút. Polievka musí intenzívne vrieť, aby sa mäso nerozpadlo. Ku koncu pridáme červenú papriku, feferónku a ostatné suroviny. Potom aj s vývarom prepasírujeme cez cedidlo. Mäso zbavíme kostí a pridáme do polievky. Môžeme podávať.

Čas prípravy: 40 minút
Čas varenia: 60 minút

Halászlé
Zdroj: archív